前回ご紹介した「食欲の秋！フルーティーおつまみスープ」の余った材料で作る、おかずレシピをお届け！黒豆に塩や麹を加えて発酵させた中華調味料の豆鼓醬を使い、スープはもちろんお酒のおつまみにもぴったりな一皿を作ります。おすすめの一杯もご紹介しますので、スープ！おかず！お酒！のセットで、食欲の秋を満喫してください♪
<材料>
・しめじ 1/2パック
・まいたけ 1/2パック
・ごま油 大さじ１
・刻みネギ ひとつまみ
・【A】味噌 大さじ１
・【A】豆鼓醬 小さじ½
・【A】みりん 小さじ１＜下準備＞
・しめじ、まいたけは石づきを取る。
・【A】を混ぜ合わせておく。
＜作り方＞
①フライパンにごま油を熱して、中火でしめじとまいたけに油が回るように約3分炒める。
②混ぜ合わせておいた【A】を加えて、さらに炒める。
③全体に【A】が回ったら、刻みネギを加えうつわに盛り付けて完成！
刻みネギは緑色の部分を使うと、
盛り付けた際の見栄えがよくなる。
芋焼酎「蔵の志２０２１」／若潮酒造（鹿児島県）
1800ml／2,981円
やさしい甘さの「食欲の秋！フルーティーおつまみスープ」と「しめじとまいたけの味噌豆鼓醬炒め」に合わせるならこの１本！
『白麹×紅はるか』で醸した芋焼酎。ダイちゃん的”今年のベスト芋焼酎”で、ロックで飲むと蜜感あるスイートポテトを万力で１００分の１に圧縮したような…ホクホクとした濃厚な味わい。ソーダで割ると、さつま芋を練り込んだ餅饅頭のようなふくよかな甘さになる。
僕の”チャレンジ”エピソード 〈後編〉
こんにちは、人モテ料理研究家のダイちゃんです。
前回紹介した「酒ノート」。これが大当たり！なかなか新たなお酒に出会えない時期は続いているけれど、”自分が好きな銘柄や系統”はわかるんですよね。
好きなお酒の系統は、全部！といいたいけれど…それは答えにならないので（笑）。味以上に旨みがしっかり感じられて、香りもふくよかなものが好みかなと思っています。ビールものどごし以上に旨みや広がる香りに注目するし、焼酎もストーン！と抜ける華やかさよりは、じっくり中低音で訴えかけてくるベースのようなフレーバーを好んでいる気がします。ワインや日本酒、古酒やウイスキーなど語り始めると止まらないので、今回はこれくらいにしておきますかね（笑）。
そして運命の出会いをしたのが「蔵の志2021」。下北沢の大好きなお店「立てば天国」でスタッフさんにおすすめいただいたことがきっかけでした。このお店は店内の空気感も好みだし、とにかく食とお酒が本当に好きな人が作ったおつまみと、お酒のセレクトが魅力！なかなか出会えない焼酎やリキュール、日本酒にも出会えるので、食の探究が好きな自分には最高なお店なんです。
「蔵の志2021」を飲んだ時のメモ。初めて口にした衝撃と興奮が伝わってくる
酒ノートを見返しては、その情報を元に新たな焼酎や日本酒、酒蔵を検索したり、試して買って料理と合わせてみたり。
そうしたリサーチが、また新たなレシピへとつながっていく。
この連載も”誰かのヒントになったら嬉しいな”と思いながら、毎回お贈りしています。
食欲の秋。あなたが新しい食のチャレンジをするとしたら何を食べ、何を飲みたいですか？
#ダイちゃんおたより をつのって、次回のコラムやレシピネタにできたら嬉しいです。ぜひ、この記事のコメント欄や僕のInstagramへDMを送ってください！おたよりお待ちしています。
いかがでしたか？ダイちゃんが考案したやさしいスープとおかずレシピ！材料も旬の時期がお安く手に入るチャンスなので、ぜひ作ってみてくださいね♪ダイちゃんがおすすめする芋焼酎「蔵の志 2021」も合わせてお楽しみください。
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