今月は「発酵」特集をお届けします。近年、世界的ブームになっている「発酵」。そもそも、発酵とは、食品に微生物が増えることによって起こる変化のことです。それを発酵現象といいます。昔は冷蔵技術がなかったため、保存技術として発酵技術を確立していきました。日本は発酵大国ともいわれ、身...

秋は日の出から日の入りまでの時間が四季の中で一番短くなり、夜の時間が最も長い季節。 徐々に過ごしやすくなる「秋の夜長」にスープづくりはいかがですか？ 時間のかかる煮込み料理やちょっと工程の多い料理など、 普段なかなかできないスープ料理も、この時期ならじっくり時間をかけられま...