キムチ | soupn.（スープン.）

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10月31日

【特集】おいしい！ととのう！発酵特集

今月は「発酵」特集をお届けします。近年、世界的ブームになっている「発酵」。そもそも、発酵とは、食品に微生物が増えることによって起こる変化のことです。それを発酵現象といいます。昔は冷蔵技術がなかったため、保存技術として発酵技術を確立していきました。日本は発酵大国ともいわれ、身...

10月10日

【特集】おいしい！ととのう！発酵特集

2023年3月22日

【冒険、スープ-レシピ編-】韓国映画エクストリームジョブ・妄想レシピ

キノ・イグルー　有坂塁さんの記事はこちらからタッカンマリと病みつきタレ〈材料〉※約2人分・手羽元　5本・鶏モモ肉　1枚・じゃがいも　5個・長ねぎ　3本・塩麹　大さじ4 ・水1000ml ・しょうが　1片（約20g）・にんにく　2片〈仕上げ〉・ニラ　10本...

2022年8月8日

【トレンド、スープ】〜新開ミヤ子さん〜豆乳麺コングクス

韓国では夏の風物詩とも言われる、豆乳麺「コングクス」。大豆やソリテという黒豆を原料に作ったスープで食べる麺料理で、韓国語で「コン」は豆、「ククス」は麺を意味します。今回は、薬膳料理・韓国料理研究家としてレシピ本の出版や薬膳料理教室を主宰されている新開ミヤ子さんに、暑い夏...

2022年6月23日

【一汁一素】じゃがいも餅とキムチのみそスープ

韓国の夏至（하지 / ハジ）では、この頃収穫の最盛期を迎えるじゃがいもを食べる習慣があります。豊作を願い、昔から夏至にじゃがいも料理を食べていた風習から広がったそうです。そこで今回は、韓国といえばの伝統食材・キムチも使ったみそスープレシピをお届け！...

2022年6月6日

【旅と世界とスープ】trip5.真っ赤なおいしさ、韓国の「純豆腐チゲ」

trip.5 韓国「ソウル・釜山」 5回目の「旅と世界とスープ」は、韓国です。スープは、食堂や家庭では一般的な鍋料理の一つで日本でも親しまれている『スンドゥブ』。観光には幾度となく訪れているという、山田さんの韓国紀行をお楽しみください。〈材料〉※約2人分...

2022年6月6日

【スープなosanpo】たらちゃん

知る人ぞ知る韓国の美肌スープ『プゴク』専門店が東京・銀座に誕生！日比谷線「東銀座駅」から徒歩約2分。ほとんどの日本人が飲んだことがないであろう韓国の日常スープ『プゴク』の専門店が、2021年12月3日にオープンした。銀座駅や新富町駅からも...